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解惑：三伏天为什么要吃鸡
鸡，在很多时候都是好东西，在过很多传统节日的时候都需要用到它。在湖南长沙， 三伏天 的时候，也是要吃一只鸡的，而且要是正儿八经当天买来当天杀掉当天吃完，还有就是必须要是公鸡。为什么呢，接着往下看，我告诉你答案。
民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，长沙民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。
长沙人起伏吃鸡也挺有讲究，一是要吃鸡（即公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用路边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，烧鸡时加入生姜等，还可起去湿强身的作用。
除了吃鸡以外，好吃的长沙人还有“冬羊伏狗”的说法，即冬天吃羊肉，夏天吃狗肉，狗肉是大寒之物，可清热解毒，适合在夏天吃。因此，用长沙本地的红辣椒煨上一锅又香又辣的砂煲狗肉，也是盛夏时节长沙人餐桌上的美味佳肴。温馨提示：三伏天是消化道疾病多发季节，饮食上应以适量、清淡为宜。
同时要注意饮食卫生，剩饭剩菜要充分加热，避免食物中毒。由于受高温影响，人容易因心情郁结而引起情绪中暑，因此要注意控制情绪。
初伏中伏末伏哪个热
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初伏中伏末伏哪个热
中伏是最热的阶段
“伏”可称“长夏”，“三伏”是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节，出现在每年阳历7月中旬到8月中旬。在三伏期间，气温高、气压低、湿度大、风速小，其中最热的是中伏。 “伏”，乃是藏阴气于炽热之中的意思，具有警示作用。在三伏期间，气温高、气压低、湿度大、风速小，其中最热的是中伏。
中伏为什么最热?入伏(7月17日)之后，地表湿度变大，每天地面吸收的热量较多，散发出来的热量较少，地表层的热量累积，所以一天比一天热。进入中伏，地面积累的热量达到最高值，天气就最热。加之夏季雨水较多，空气湿度大，水的热容量比干空气要大得多，这也是三伏天闷热的重要原因。在中伏时期(7月27日~8月15日)，副热带高压加强，在副高的控制下，高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地面辐射增温，天气就更热。
三伏天吃什么
按中医的说法，三伏之「伏」，是指阴气受阳气所迫埋藏于地下的意思。三伏天是一年中阳气最盛的日子，也是通过食补驱散体内寒气、冬病夏治的好时机。
三伏天食补，是自古流传的饮食传统，各地都有不同的进补习俗。北方人认为伏天宜吃面食，正所谓「头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋」。而在南方人看来，「头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚」才是正经的吃法。
先说头伏吃鸡。在我的家乡湖南，每到头伏这天，无论城市还是农村，各大酒楼都会大打时令美食「伏鸡」的招牌来吸引顾客，家家户户也会宰上公鸡，配以子姜、紫苏烹而食之。湖南地处亚热带，三面环山、北面临水，在气候上尤为湿热。古人认为刚刚开声打鸣的子公鸡阳气最盛，有去湿去寒的作用，所以形成了头伏吃鸡的习惯。按传统说法，男人在这天吃了公鸡能够强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒，一个伏天不怕热。而小男孩吃了这道公鸡则会长得高，身体结实，热天不长痱子，长大了办事果敢。
「伏鸡」的做法简便，是一道在家里就能做出来的进补美食。先将子公鸡宰杀清洗并切成大块，注意保留可以食用的鸡肫、鸡肝等杂碎，同时将子姜洗净切片，紫苏洗净控干水分。炒公鸡用的姜选用老姜其实更好，但农村大多自家就种了姜，为图方便节省，从地里挖些尚未成熟的子姜也是可以的。子姜新鲜脆嫩，只是在辣度上远逊于隔年老姜，所以需要多备些。俗话说「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方」，夏天适量多吃些姜可有效除湿祛寒，增强抵抗力。苏叶有紫苏、白苏两种，在农村是房前屋后草丛里随处可见的调味料。炒公鸡用的紫苏顾名思义是紫色的苏叶，其味道比白苏要纯正香浓得多，且有发表,散寒,理气的功效。在锅内放少量自家压榨的土茶油烧热，加入切好的鸡肉块翻炒，鸡肉微微发白后，加入姜片，淋入老抽、白酒、陈醋，再放入紫苏和鸡杂轻微翻炒至脱生，然后加水，小火炖煮，出锅前 10 分钟撒入适量盐翻动一下，大火收汁就可以出锅了。有的做法为了追求更好的食补效果，还会加入另一味草药路边荆，说是可以祛风、排毒、养精、强骨。但路边荆有一股较重的草腥味，想来会严重影响鸡肉的口味，所以一般人是不用的。
在我现在工作的湘南地区，伏天吃鸡的风气似乎不如湘北浓厚。但这个地方四季都极喜欢吃鸡、鸭、鹅等禽肉。在吃鸡的选择上尤其看重体型健硕的大公鸡。有一道地方名菜，本地人稍文雅者谓之「烧鸡公」，粗蛮一些的则称之为「骚鸡公」，两者的招牌在大街小巷的饭馆前随处可见，其实是同一种菜。叫「烧鸡公」是因为这种鸡公的大致做法与红烧类似;称之为「骚鸡公」，则是由于鸡肉在摆盘上桌时，会将公鸡的两颗睾丸赫然摆在盘中央，由应酬场合的陪座敬给主座享用。每当碰到了这样的情景，一直自信于对多么生猛食物都来者不拒的我，总还是不免会引起一阵反胃。本来从小我就认为鸡肉有一种怪味，加之小时候身体羸弱，家里总是想办法用药材炖鸡给我补充营养，但每次吃鸡肉对我来说都是一份苦差，甚至还因为抗拒吃鸡肉被气急了的母亲责打过。有了这种阴影，长大后我是无论如何都不碰鸡肉的。
相比头伏天的公鸡，更让人垂涎的是二伏天的狗肉。老话说「狗肉滚三滚，神仙站不稳」、「伏天喝了狗肉汤，冬天能把棉被当」，狗肉之味美和滋补，历来是被广泛认可的。
而关于吃狗肉的讲究也是讲法颇多的。从前的农村，几乎家家户户都养狗，用以看家护院。慢慢地人和狗之间产生了感情，吃自家的狗肉也就成了一件于心不忍的为难事。于是很多人采取易狗而食的办法，相互交换屠宰各家养的狗来吃。评价一条肉狗的优劣，首先在性别上肯定是母不如公，母狗在生育了狗崽之后，营养有所流失，滋补功效大打折扣;而在公狗里，又以大黄狗最佳，其次是黑狗，再次则是白狗、花狗、麻狗等杂色狗;还有种说法，不同年龄阶段的狗在滋补功效上也略有不同，小狗补肾，中狗养血，老狗去风湿。这些说法虽然不一定都具备完全的科学性，但我总认为，凡是能够在一个地方广为流传的老传统，即便是空穴来风，也总还是有一定的经验积累和风俗情趣，是值得细细品味的。
关于狗肉进补，听我外公说过，不能直接用刀屠狗，因为狗挨刀子后，血都被放光了，也会导致营养成分的流失，最好采用水淹或是吊捆的方式。而且屠宰之后的狗，要悬于高处，而不能直接放在地上，因为狗是土命，接触到了土地，它就总会有一丝要断不断的气息在，会遭更多的`罪。我外公是个心灵手巧，宅心仁厚的人，会很多手艺活，但我从没见他杀过狗。他很喜欢跟我讲这些过去的事，他说，旧时穷人家舍不得杀自家的狗吃，又没钱买狗肉，就单买价格稍廉的狗头解馋。说是狗头上的肉多，有「一个狗头胜三个羊头」的说法。
伏天吃狗肉，最经典和普遍的做法，还是切大块，炒干水分以后焖煮。豪爽一点的人家，通常是呼朋唤友，欢聚一堂，一整只狗的肉，架起大铁锅，用柴火灶烹煮，上桌时用一只大脸盆装着，十来个人一顿饭便将汤汁都吃了个精光。一般在炆狗肉的时候，还会放几个青壳鸭蛋或土鸡蛋在锅中一起炖熟，谓之狗蛋。这种狗蛋吸收了狗肉的营养，然而性子又没有狗肉那么猛，最适合体虚的老人以及小孩子进补。小孩子吃了狗蛋晚上不尿床，夏天不怕热，冬天不怕冷。
狗肉是极温补的食物，这点在数九寒冬都能感受到。只要白天吃了狗肉，管他天气再冷，晚上睡在被子里浑身都能感觉暖洋洋的。伏天这么热，为什么能吃狗肉呢?说是在一年中阳气最盛的时候吃狗肉这种热性的肉食，能够与体内的阳气相呼应，收到「以阳制阳」的功效。而且伏天虽然炎热，但是人体容易为暑气、湿气、邪气所侵扰，这时候吃些狗肉，才能浑身大汗淋漓，并且随着汗水排出体内的积热和毒素。
但凡事都有个度，我总认为伏天吃狗也还是要注意适可而止的。记得大概是我五六岁的时候，同村一个家境富裕的退休老头子死了，出殡时还在村里摆了很大的排场。那时正值伏天，我奶奶带着我坐在老屋的大门口，看着声势浩大的送葬队伍走过。奶奶说，这老头子是享福享得太过了，前一晚上吃了太多的狗肉后受不了，一下子就死了。不知道为什么，二十年后奶奶早已埋骨山间，我也长大成人了，但我时常会想起那天的情形。
对于吃狗肉，我向来是无可无不可的。发自内心地说，我觉得如果自家的狗养熟了要杀掉，的确会让人痛心，偷盗人家宠物狗的行为更是极度可鄙。我家很多年都不养狗了，也几乎不买狗肉吃。我因为小时候多次被狗咬过，更是对任何品种的狗敬而远之。但我必须坦诚，去人家家里做客，碰巧在饭桌上有大好的狗肉，我还是会忍不住大快朵颐的。毕竟，作为食物的狗肉确实好吃，口水是撒不了谎的。
在三伏那天，从前的习俗是还要吃甲鱼。甲鱼，我们那里又称之为水鱼或者脚鱼，而且「甲鱼」和「脚鱼」在方言里都读「脚」的音。平常我们开玩笑说谁捡了两只「脚鱼」，多半是笑话那个人走路不长眼踩到了水沟里，把鞋子打湿了。现在伏天吃甲鱼的人其实并不多了，主要是因为好的甲鱼难得，市面上的便宜货都是养殖的，口感、营养价值和野生的比起来相差万里。听我爸说，他们小时候池塘边、水沟里到处都是甲鱼，一到热天，它们都趴在水边的柳树干上乘凉，而等人一靠近，就「扑腾」一声迅速地潜回了水里。「那时候甲鱼多，价格也便宜，但是味道真的好。」好像是汪曾祺老先生描述过，以前小孩子吃甲鱼，一旁总要备一杯茶水和一条湿毛巾，以防止嘴巴被糊上。想想，那种甲鱼里的胶原蛋白该是多么丰富啊!
我从小到大没吃过几次甲鱼，而且都是在吃酒席的场合碰到的，不是觉得寡然无味就是酱料的味道太重了，总之没留下什么好印象。最近好像听说在夜宵里流行起了吃小甲鱼，也不知道味道如何。但我总觉得，小小的甲鱼就被吃掉了，真可惜。
当然在三伏天，也还流行着吃红枣炖肚片、豆子炖猪脚等可以滋润养颜的食俗，这些多半是为女性设计的。在我们那里，猪肚和猪脚都是女婿送给岳母娘的首选礼物，因为有祝岳母娘容颜永驻的意思。
但话说回来，以上这些食物到底应该哪天吃，怎么吃，吃了有什么功效，我认为应该并没有什么具体的可言。现在我们有幸生活在这么一个物质丰富的时代，总不至于吃个什么东西还要数着黄历等日子吧!
可我又是多么喜欢这些三伏天的食俗啊!通过食物，透过传统，既享受了口腹之乐，又能在这个一日千里、迷乱纷纷的时代里，体味到一种不变、具体而且充满烟火气的幸福感来，这才是人活于世本该有的色彩和韵味。
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老人说“头伏鸡，二伏鸭”，鸡指啥鸡，具体该怎么吃？
由于地域不一样，因此食俗都不一样，这一食俗关键要在大家江西较为时兴。头伏鸡，二伏鸭，含意是指头伏家里会宰鸡吃，到中伏大家往往会吃鸭子，那这个鸡指的是公鸡或是老母鸡？好多人可能都不知道。
头伏鸡中的鸡，它指的是公鸡，而且还是那类并没有出冠的公鸡，也就说刚成长为的嫩公鸡。我询问家里老人，获得的回答也非常简单。在头伏近几天，是很忙的，除草上肥都不能马虎，要不然会影响到粮食作物的生长发育，加上自身高温天气，身体损耗的动能较多，所以才拥有吃鸡的观点。
头伏为什么要吃公鸡呢？根据传统式的观点，公鸡归属于“扶阳”的食材，它滋补养生实际效果很好，吃了之后，可以具有强筋健骨的功效，并且公鸡自身难题美味，可以极大的推动人胃口，那样就可填补在三伏天，出汗导致的营养不足，因此让人体更为的健壮。
刚刚大家实际上早已提及过去了，公鸡一般指的是嫩公鸡，这类鸡肉质鲜嫩，相对性而言，特别适合清炖或者炒着吃，公鸡不是太适合炖的，因此头伏吃鸡游戏，实际上吃的便是红烧鸡，或者超级，像在我们家里，更偏重吃烧鸡。
需要原材料：嫩公鸡1只、马铃薯2个、圆葱1个、青椒少量、小米椒4个、蒜头、蒜黄、桂丁、八角、麻椒适当。调味品：食用油、啤洒1瓶、盐、米酒、米醋2勺、生抽酱油、老抽王、白砂糖小勺、鸡精粉2克
嫩公鸡清洗干净，随后把它剁碎一小块，在这里应注意一下，像家里土公鸡大家清洗干净之后，不用去绰水，就能直接用来烹制，味儿会特别的鲜。铁锅中放入食用油，烧开之后，放入嫩公鸡去炒，炒出香味之后，放入蒜头也有桂皮八角及其麻椒把它炒出香味。
然后从锅边来个米醋，随后放入米酒，不断爆锅，再放入生抽和生抽酱油，炒匀，最终放入他们的啤洒，大火烧。放入切开的马铃薯，也有圆葱，再次炖，直到酥烂，放入盐添加少量的小米椒也有青椒，再放入蒜黄。
最终来个白砂糖也有鸡精粉开展提味，把它炒匀炒至进味，那样一道非常简单的农家院炒锅烧公鸡就搞好了。
头伏吃公鸡，不仅仅是能够补充维生素，它也有“扶阳”的功效，像嫩的小公鸡，尤其合适青年人来服用，美味可口，肉质地筋道，头伏吃起来也随时随地令。
一年中要吃几只伏鸡
在很多地方，都有伏天吃鸡的习惯，有的主要是起伏那天吃，有的则整个伏天都流行聚餐火热吃鸡。民间有“起伏吃只鸡，一年好身体”的民谚，也有“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”的说法。
长沙吃伏鸡，如何做长沙伏鸡。
选鸡：入伏吃鸡，必须是公鸡，大概在两斤左右的，特别要求鸡要选头冠颜色比较深，“颜色鲜艳，能树立起来的那种，这样的鸡才没有生病，且身体属于特别雄起的”。
制作：将从乡下扯来的草药路边荆洗净，取其根，熬成浓汤汁备用。再把老姜大约半斤，切片！同时，将鸡肉切成小块，用少许醋，加20克盐，一起拌均，稍微腌制3分钟，“这样肉就更加入味”。
胃病和高血压患者少吃
虽然俗话说：“起伏吃只鸡，一年好身体”，但老中医也提醒市民，鸡为发物，有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群，少吃为好。
北方人头伏吃饺子，广州人头伏吃什么？
在广州头伏则以吃汤面居多，汤面中丰富的碳水化合物可以为人体补充足够的能量，早晨吃一碗热乎乎的汤面，元气满满一整天，暑意也跟着消了大半。
还有很多地区，像江西、湖南等地头伏会选择吃鸡。民间谚语说道：“起伏吃只鸡，一年好身体。”天热时人体能量消耗也跟着增大，这时就可以通过适当吃些温补的鸡肉来补充营养。
而且最好可以在炖鸡的时候放两片生姜，不仅可以去除体内湿气，还可以发散体内的寒气，防止落下病疾。
除了这些，徐州人还有个特别的传统，那就是在头伏这天吃羊肉。每年入伏的时候都是当地人“伏羊节”开始之时。羊肉虽然发汗，但徐州人更喜欢在初伏的期间吃加了红油辣椒的羊肉，而且在此后将近一个月的时间里，百姓都会聚集在大大小小的馆子里吃羊肉、喝羊汤。
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标签: 头伏吃鸡公鸡狗肉伏天