“儿童酱油”不可信，选酱油认准5个硬标准
“儿童酱油”不可信，选酱油认准5个硬标准
1 岁以后，有的妈妈为了促进宝宝的食欲，会给他少量使用一点调味品，“儿童酱油”是很多妈妈都会买的宝宝调味品。
但是你可能不知道，那些宣传“低盐”、“减钠”的“儿童酱油”，它们的钠含量说不定比普通酱油还要高！因为我国目前还没有“儿童酱油”的相关标准，市面上卖的所谓“儿童酱油”用的都是成人标准。
左侧的儿童酱油钠含量比右侧的普通酱油高很多
所以没有必要去买价钱更高的“儿童酱油”，具体该怎么给宝宝选酱油还是要看下面几个标准。
01 看氨基酸态氮含量
氨基酸态氮是酱油鲜味的主要来源，它是由酱油的原料——大豆里的蛋白质水解产生的。
根据酱油卫生标准 GB2717-2003，酱油中的氨基酸态氮要 ≥0.40g/100ml。它的含量还决定了酱油的等级：
特级酱油：≥0.8克/100毫升
一级酱油：≥0.7克/100毫升
二级酱油：≥0.55克/100毫升
三级酱油：≥0.4克/100毫升
等级越高，说明酱油的风味和鲜味就越好，相信妈妈们给宝宝饮食添加酱油的初衷都是为了让食物味道更好、宝宝能吃得更香，所以建议大家直接为宝宝选择特级酱油，特级酱油里又可以优先选择氨基酸态氮含量更高的。
02 看配料表
市面上的很多酱油都会添加各种添加剂，虽然规范使用添加剂是合法的，但给宝宝吃的酱油，成分还是越简单越好，要选择配料表只有水、大豆、小麦和食用盐的酱油，避开下面例举的这些添加剂：
防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、酒精等
增鲜剂：谷氨酸钠（味精的主要成分）、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸钠等
甜味剂：甘草酸三钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜菊糖苷等
色素：焦糖色、酸枣色等
这里需要特别指出来的是，市面上有一些日本的“儿童酱油”里会添加酒精成分，用来防腐。在酱油中添加酒精是符合日本的国家标准的，但《中国居民膳食指南》中明确指出“儿童不应饮酒”，所以肯定是给宝宝选择无酒精的酱油更安全。
注意，右侧图片里的“味淋”就是米和米曲制作而成的一种甜酒。
03 看钠含量
市面上的普通酱油钠含量一般在 1000 毫克/15 毫升以上，但是一些减盐酱油可以做到钠含量在 800 毫克/15 毫升以下。所以购买酱油时，妈妈们一定要关注成分表里的“钠含量”一栏，尽量选择钠含量低的酱油。
注意要看清楚营养成分表里标注的单位，究竟是“每份 10ml”，还是“每份 15ml”。
另外，还有一些酱油标注的单位是“克”，酱油的密度要大于水的密度，克和毫升一定要注意换算。
酱油的密度是 1.15×10³ 千克/米³=1.15 克/厘米³=1.15 克/毫升，也就是说，100 毫升的酱油是 100x1.15=115(克），100 克的酱油就是 100÷1.15=87（毫升） 。
04 选“酿造酱油”
酿造酱油的执行标准是 GB18186-2000，它是用大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油，制作周期一般为 3～6 个月。
配制酱油执行的标准是 SB 10336-2000，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，它的制作周期一般为 8～10 个小时。
好的滋味需要时间的沉淀，发酵周期更长的酿造酱油风味会更好，而配制酱油因为时间不足，只能靠添加剂来凑。不过，值得高兴的是，现在市面上的酱油大部分都是酿造酱油。
而且如果你已经在上面第二步仔细看了配料表，排除了有添加剂的酱油，基本上就不会选到配制酱油了。
05 选“高盐稀态”
酿造酱油又分为“高盐稀态”和“低盐固态”酱油，它们的区别主要是原料和制作工艺的不同，“高盐稀态”采用大豆和小麦发酵，发酵期长；“低盐固态”采用大豆和麸皮发酵，制作周期短。
由于小麦中的糖类物质比麦麸更加丰富，所以高盐稀态发酵的酱油会比低盐固态发酵的酱油香气更加浓郁、口感也更加醇厚和丰富。
这里的“高盐”和“低盐”是指酱油发酵前的盐度，和最终产品的盐度无关，并不是说“高盐稀态”酱油的钠含量一定比“低盐固态”酱油高。所以别担心，给宝宝选择风味更好的高盐稀态酱油。
好啦，文章最后再来给大家总结一下给宝宝选酱油的 5 个要点：
一选特级酱油，优先选择氨基酸态氮含量更高；
二选配料表只有水、大豆、小麦和食用盐的酱油；
三选钠含量低的酱油，最好在 800 毫克/15 毫升以下；
四选酿造酱油；
五选高盐稀态发酵酱油；
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